EV YAPIMI SALÇADA KÜF ÖNLEME PÜF NOKTALARI
Evde salça yaparken küf riskini baştan önleyin. Domates veya biberleri iyice yıkayın, etli ve olgun olanları seçin. Kaynatma yönteminde tahta kaşık kullanın, metal kaşık suyu artırabiliyor. Suyunu tamamen çekene kadar pişirin. Güneşte kurutuyorsanız tülbent örtün ve ara sıra karıştırın. Kavanozlara doldururken sıcakken kapatın, pastörize etmek için kaynar suda 30 dakika bekletebilirsiniz. Tuz oranını yüksek tutun, az tuz küf davetiyesi çıkarıyor.
Türk mutfağının temel taşlarından biri olan salça, domates veya kırmızı biberin yoğunlaştırılmış hali olarak yemeklere eşsiz lezzet ve renk katıyor. Ancak özellikle açıldıktan sonra hızlıca küflenmesi, birçok kişinin başlıca sorunu haline geliyor. Bu durum hem emeği boşa çıkarıyor hem de gıda israfına yol açıyor. Neyse ki doğru saklama teknikleriyle salçayı uzun süre taze tutmak mümkün. Küflenmenin başlıca nedeni nem, hava teması ve bakteri bulaşması. Bu faktörleri kontrol altına alarak salçanızı aylarca güvenle kullanabilirsiniz.
SALÇA NEDEN KÜFLENİR VE KÜFLENDİĞİNDE NE YAPILMALI?
Salçanın küflenmesinin en büyük sebebi içerdiği nem ve oksijenle temas etmesi. Özellikle hazır salçalar daha sulu ve az tuzlu olduğu için ev yapımlarına göre daha hızlı küfleniyor. Ev yapımı salçalarda ise yoğun tuz kullanımı ve suyunun iyice çekilmesi sayesinde küf oluşumu daha az görülüyor. Eğer salçanızın üzerinde beyaz veya yeşil küf tabakası oluştuysa, sağlık açısından risk taşıyor. Küflü kısmı kaşıkla alıp kalanını kullanmak yaygın bir hata. Küf kökleri görünmeyen kısımlara da yayılmış olabilir ve toksin üretebilir. En güvenli yol, küflü salçayı tamamen atmak. Ancak hafif beyazlık varsa ve derin değilse, küfü temizleyip üzerine zeytinyağı dökerek kalanını kurtarabilirsiniz.
EN ETKİLİ SALÇA SAKLAMA YÖNTEMLERİ
Salçayı küfsüz tutmanın altın kuralı hava temasını kesmek. En popüler yöntem, salçanın üzerine iki parmak kalınlığında zeytinyağı dökmek. Zeytinyağı hava geçirmez bir tabaka oluşturarak oksidasyonu ve küf oluşumunu engelliyor. Her kullanımdan sonra yüzeyi düzleyip yağı yenilemeyi unutmayın. Buzdolabında saklarsanız yağ donarak ekstra koruma sağlıyor.
Diğer etkili yöntemler arasında streç film kullanmak var. Salçanın tam üstüne hava almayacak şekilde streç film yerleştirip kapağı kapatın. Tuz eklemek de doğal koruyucu görevi görüyor. Bir kilo salçaya bir yemek kaşığı turşuluk tuz karıştırın, ancak yemeklere tuz atarken bunu hesaba katın. En garanti çözüm ise porsiyonlara bölmek. Tek kullanımlık miktarlarda buz kalıplarına koyup dondurun, sonra poşete aktarın. Bu şekilde 3-6 ay taze kalıyor
DOMATES SALÇASI MI BİBER SALÇASI MI DAHA DAYANIKLI?
Domates salçası genellikle daha yüksek asit içeriğine sahip olduğu için biber salçasına göre biraz daha uzun ömürlü. Biber salçası, özellikle tatlı çeşitleri, düşük asit seviyesi nedeniyle daha çabuk bozulma eğiliminde. Acı biber salçaları ise kapsaisin sayesinde doğal koruyucu etki gösteriyor ve küfe daha dirençli. Her ikisinde de saklama koşulları aynı: Zeytinyağı ve tuz biber salçasında da harika sonuç veriyor.
