İçli köfte, Türk mutfağının en özel ve en ustalık gerektiren yemeklerinden biridir. İnce bulgurlu dış hamuru ve baharatlı kıymalı iç harcıyla hazırlanan bu lezzet, Orta Doğu mutfağından Anadolu’ya uzanan uzun bir yolculuğun ürünüdür. Gaziantep, Adana, Şanlıurfa, Malatya ve Hatay gibi illerde farklı yorumlarla sofralarda yer alır. Özel günlerde, bayramlarda, düğünlerde ve misafir ağırlamada baş tacı edilen içli köfte, yapımı zahmetli olduğu için artık gündelik yemekten ziyade özel gün yemeği kategorisine girmiştir.
İÇLİ KÖFTE İRMİKSİZ OLUR MU? ALTERNATİF TARİFLER
Klasik tariflerde hamurun kıvamını tutturmak için irmik sıkça kullanılır ancak irmiksiz içli köfte kesinlikle mümkündür. İrmiksiz versiyonlar daha fazla yoğurma ve dikkat gerektirir fakat sonuç genellikle daha hafif ve yumuşak dokulu olur. Bazı ustalar sadece ince bulgur, sıcak su ve az unla harika sonuç alır. Hatta bazı yörelerde irmik yerine yarma veya nohut unu tercih edilir. İrmiksiz tarifler gluten hassasiyeti olanlar için de daha uygun seçenekler sunar.
İÇLİ KÖFTE KİLO ALDIRIR MI? KALORİ VE BESİN DEĞERİ
İçli köfte yüksek kalorili bir yemektir. Ortalama bir adet kızartılmış içli köfte 160-180 kalori civarındadır. Kızartma yöntemi kaloriyi artırırken haşlama versiyonu daha düşük kalorilidir. İçindeki kıyma sayesinde zengin protein kaynağıdır, ortalama 10-12 gram protein sağlar. Bulgur ise lif ve B vitamini deposudur. Aşırı tüketimde kilo alımına neden olabilir ancak ölçülü porsiyonlarla ve haşlama tercih edilirse diyet listelerine bile girebilir. Yanında bol salata ve yoğurtla tüketmek dengeli bir öğün yaratır.
İÇLİ KÖFTE HANGİ HASTALIKLARA İYİ GELİR? FAYDALARI NELERDİR?
İçli köfte doğru malzemelerle hazırlandığında oldukça besleyicidir. Kıymadan gelen yüksek protein kas gelişimini destekler ve uzun süre tok tutar. Bulgurun lif içeriği sindirimi düzenler, kabızlık gibi sorunlara iyi gelir. Soğan, baharatlar ve isot bağışıklık sistemini güçlendirir, kış hastalıklarına karşı koruma sağlar. Antioksidan özellikler sayesinde yaşlanmayı geciktirir ve genel vücut direncini artırır. Kırmızı et ve tahıl kombinasyonu enerji verir, spor sonrası toparlanmaya yardımcı olur. Demir ve çinko gibi mineraller anemiye karşı destek sağlar.
İÇLİ KÖFTENİN ZARARLARI VAR MI? DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
İçli köfte aşırı tüketildiğinde yüksek kalori ve yağ içeriği nedeniyle obezite, kolesterol yükselmesi ve kalp-damar hastalıkları riskini artırabilir. Kızartma yöntemi trans yağ oluşumuna yol açar. Tuz ve baharatların fazla kullanımı tansiyon hastaları için risklidir. Nadiren gluten hassasiyeti olanlarda sindirim sorunları görülebilir. Çözüm olarak haşlama tercih etmek, yağ miktarını azaltmak ve porsiyon kontrolü uygulamak yeterlidir. Kaliteli malzemelerle evde yapmak en sağlıklı yoldur.
İÇLİ KÖFTE YAPMAK İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Dış Hamur İçin: İnce köftelik bulgur, irmik (veya irmiksiz versiyon için ekstra bulgur), yağsız dana kıyması, yumurta, biber salçası, tuz, karabiber, kimyon, sıcak su.İç Harç İçin: Orta yağlı kıyma, soğan, maydanoz, isot veya pul biber, karabiber, tuz, ceviz içi (isteğe bağlı), tereyağı veya margarin.
4 Kişilik Antep Usulü İçli Köfte Tarifi
(Yaklaşık 25-30 Adet)
Malzemeler: Dış hamur: 3 su bardağı ince bulgur, yarım su bardağı irmik, 300 gr yağsız dana kıyması, 1 yumurta, 2 yemek kaşığı biber salçası, tuz, karabiber, 3-4 su bardağı sıcak su
İç harç: 400 gr orta yağlı kıyma, 3 büyük soğan, yarım demet maydanoz, 2 yemek kaşığı isot, tuz, karabiber, 1 su bardağı ceviz içi, 2 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı:
İlk olarak iç harcı hazırlayın. Soğanları rendeleyin, suyunu sıkın. Kıymayı soğanla kavurun, isot, baharat, doğranmış maydanoz ve çekilmiş cevizi ekleyip soğumaya bırakın. Dış hamur için bulgur ve irmiği sıcak suyla ıslatın, 20 dakika bekletin. Şişen bulgura kıyma, yumurta, salça ve baharatları ekleyip iyice yoğurun. Hamur ele yapışmayacak kıvama gelmelidir. Ceviz büyüklüğünde hamur alıp avuçta açın, iç harçtan koyup dikkatlice kapatın. Yuvarlak veya sivri uçlu şekil verin. Derin yağda kızartın veya limonlu kaynar suda haşlayın. Kızartmada altın sarısı renk alınca çıkarın.
