Derleyen: Hava Demir
Osmanlı'dan Günümüze Uzanan Lezzet Yolculuğu
Kökleri Osmanlı dönemine dayanan Şakşaki şekeri, tam dört kuşaktır aynı aile tarafından, geleneksel yöntemlerle üretiliyor. İşletme sahibi Mehmet Ilıca, bu zanaatı dedesinin dayısından devraldıklarını belirterek, kültürel mirası korumanın maddi kazançtan daha önemli olduğunu vurguluyor.
"Bu gelenekler kaybolmasın diye uğraşıyoruz. Dedemden babama, benden çocuklarıma geçti. İnşallah torunlarımız da bu mirası sürdürecek."
Sabır ve Ustalık İsteyen Üretim Süreci
Şakşaki şekerinin yapımı, göründüğünden çok daha zahmetli bir süreci kapsıyor. Hiçbir katkı maddesi içermeyen bu özel lezzetin üretim aşamaları tam bir sabır testi:
Şerbet Kaynatma:
Şeker şerbeti en az bir saat boyunca bakır kazanlarda kaynatılıyor.
Hassas Döküm:
Kaynayan şerbet, yaklaşık bir saat boyunca fındıkların üzerine ince ince yediriliyor.
Mayalanma Süresi:
Şekil alan şekerler, ideal kıvama ulaşması için yaklaşık bir hafta boyunca mayalanmaya bırakılıyor.
Genç kuşak temsilcisi Eray Ilıca, lezzetin sırrının döküm tekniğinde olduğunu belirterek; "Ne kadar ince dökerseniz o kadar tırtıklı ve iri olur. Kalın döküldüğünde şekli bozulur. Biz yıllardır bu hassas dengeyi koruyoruz," diyor.
Ramazan Sofralarının Vazgeçilmezi: Nasıl Tüketilir?
Trakya mutfağında nostaljik bir yere sahip olan Şakşaki şekeri, özellikle ramazan ayına özel olarak üretiliyor. Eskiden mukabelelerden sonra dağıtılan ve teravih çıkışlarında çocukları sevindiren bu şeker, geleneksel olarak şu yiyeceklerle birlikte tüketiliyor:
Mısır Ekmeği
Nohut Çöreği
El Emeğiyle Geleceğe Taşınıyor
1970’li yıllarda tonlarca üretilen ancak günümüzde sadece sınırlı miktarda ve butik olarak hazırlanan Şakşaki şekeri, sosyal medya aracılığıyla çevre illerden de yoğun talep görüyor. Bölgede bu işi yapan son temsilciler olduklarını belirten Ilıca ailesi, katkısız ve doğal içeriğiyle bu tarihi lezzeti yeni nesillere tanıtmaya kararlı.