Türk mutfak kültürünün en nadide parçalarından biri olan kadınbudu köfte hem haşlanmış pirincin hem de kavrulmuş kıymanın bir araya gelmesiyle oluşan özel bir yemektir. Osmanlı saray mutfağından günümüze kadar ulaşan bu tarif hem sıcak bir ana yemek olarak hem de soğuk bir atıştırmalık olarak tüketilebilme özelliği taşır.
4 KİŞİLİK BİR SOFRA İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEME LİSTESİ
Tam kıvamında ve lezzeti yerinde bir kadınbudu köfte hazırlamak için malzemelerin taze ve ölçülü olması büyük önem taşır. 4 kişilik bir aile yemeği için mutfağınızda şu malzemeleri bulundurmanız gerekir:
600 gram az yağlı dana kıyma
1 çay bardağı haşlanmış pirinç
1 adet büyük boy kuru soğan
2 adet yumurta köfte harcı içerisine eklemek için
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
Kızartmak için ayrıca 2 adet yumurta ve bir miktar un
KADINBUDU KÖFTE YAPIMINDA HANGİ UN TERCİH EDİLMELİDİR
Kadınbudu köftenin en karakteristik özelliği dışındaki o altın sarısı ve hafif çıtır tabakadır. Köftelerinizi şekillendirdikten sonra dışını kaplamak için standart beyaz buğday unu kullanmanız en doğru tercih olacaktır. Beyaz un kızgın yağ ile temas ettiğinde yumurta ile birleşerek koruyucu bir katman oluşturur ve köftenin içindeki nemin hapsolmasını sağlar. Bazı özel tariflerde mısır unu denense de orijinal lezzete ulaşmak ve o geleneksel dokuyu yakalamak için çok amaçlı beyaz un kullanımı tavsiye edilir.
TAM KIVAMINDA BİR PİŞİRME İÇİN İZLENMESİ GEREKEN ADIMLAR
Kadınbudu köftenin dağılmadan pişmesi ve içinin sulu kalması için uygulanan teknik oldukça kritiktir. İlk aşamada kıymanın yarısı soğanlarla birlikte iyice kavrulmalı ve tamamen soğumaya bırakılmalıdır. Çiğ kıyma, kavrulmuş kıyma ve haşlanmış pirinç birleştiğinde ortaya çıkan harç mutlaka buzdolabında en az 2 saat dinlendirilmelidir. Dinlenen harçtan büyük ve oval parçalar koparılarak şekil verilir.
Pişirme aşamasında ise köfteler önce una ardından iyice çırpılmış yumurtaya bulanır. Yağın orta ateşte ancak tam olarak kızmış olması gerekir. Köfteler yağın içinde çok fazla bekletilmeden her iki tarafı da güzelce kızarana kadar pişirilmelidir. Fazla yağın süzülmesi için pişen köftelerin kağıt havlu üzerine alınması lezzetin hafif kalmasına yardımcı olur.
PÜF NOKTALARI VE SERVİS ÖNERİLERİ
Kadınbudu köfte yaparken pirinçlerin çok fazla haşlanıp hamurlaşmamasına dikkat edilmelidir. Pirinçler dişe gelecek kadar diri bırakıldığında köftenin dokusu çok daha başarılı olur. Servis ederken yanına patates püresi, mevsim salatası veya piyaz ekleyerek bu geleneksel lezzeti taçlandırabilirsiniz. Özellikle dinlendikçe lezzeti oturan bir yemek olduğu için hazırlık aşamalarını önceden tamamlamak size zaman kazandıracaktır.
