İncik haşlama, genellikle kuzu veya dana etinin alt bacak kısmında yer alan ve kemikli yapısıyla dikkat çeken incik etinin, kök sebzeler ve aromatik baharatlar eşliğinde bol suda uzun süre kaynatılmasıyla hazırlanan geleneksel bir yemektir. Etin içerisindeki iliğin pişme sırasında suya ve etin kendisine karışması sayesinde hem son derece besleyici bir bulyon elde edilir hem de et pamuk gibi yumuşak bir dokuya kavuşur.
Dengeli bir porsiyon hazırlamak için mutfakta bulundurulması gereken malzemeler özenle seçilmelidir. Bu malzemeler yemeğin hem suyuna derinlik katar hem de lezzet dengesini en üst seviyeye taşır.
Dört adet büyük boy kuzu incik
İki adet orta boy patates
İki adet havuç
Bir adet kuru soğan
Üç diş sarımsak
Dört yemek kaşığı zeytinyağı veya bir yemek kaşığı tereyağı
Beş altı su bardağı sıcak su
Bir tatlı kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı tane karabiber
İki adet defne yaprağı
Yarım limonun suyu ve bir tutam taze kekik
İncik Yemeği İçin Kuzu Etini Nasıl Seçmeli
Mükemmel bir incik haşlama yapmanın ilk ve en kritik adımı doğru kuzu etini seçmekten geçer. Kasaptan alışveriş yapılırken etin taze, parlak kırmızı renkte ve hafif nemli olmasına özen gösterilmelidir. Kuzu incik seçiminde etin üzerindeki yağ dokusunun dengeli dağılmış olması pişerken ete ayrı bir lezzet katarken kurumasını önler. Aşırı ağır bir koku yaymayan, genç kuzu eti tercih edildiğinde yemek hem çok daha hızlı pişer hem de mideyi rahatsız etmeyen hafif bir aromaya sahip olur. Ayrıca kemik kısmının ortasında yer alan iliğin taze olması pişme sırasında suya salınarak çorba kıvamında enfes bir lezzet bırakmasını sağlar.
İncik haşlamanın lokum kıvamında ve kusursuz bir lezzette olması için bazı mutfak sırlarına dikkat etmek gerekir. Haşlama esnasında suyun kaynamaya başladığı anlarda üzerinde oluşan köpüklerin bir kaşık yardımıyla temizlenmesi yemeğin suyunun berrak ve temiz olmasını sağlar. Pişirme aşaması mutlaka kısık ateşte ve tencerenin kapağı sıkıca kapalı şekilde gerçekleştirilmelidir; yüksek ateşte pişen etler sertleşir ve istediğiniz yumuşaklığa ulaşamaz. Tuzun ise pişme süresinin sonlarına doğru eklenmesi etin daha yumuşak pişmesine yardımcı olur.
İncik haşlamaya eşlik edecek sebzeler yemeğin hem vitamin değerini artırır hem de etin ağırlığını dengeler. Sebze tercih ederken taze, sert ve mevsiminde olanlar seçilmelidir.
