Kış aylarının en sevilen sebze yemeklerinden kapuska, lahananın sulu ve doyurucu bir versiyonu olarak sofraları renklendiriyor.
Kapuska ismi köken olarak Rusça lahana anlamına gelen kapusta kelimesinden türetilmiştir. Temel malzemesi beyaz lahana olan bu yemek, özellikle Doğu Avrupa, Balkanlar ve Türkiye mutfağında oldukça popüler bir tencere yemeğidir. İçeriğindeki yüksek C vitamini ve lif oranı sayesinde tam bir bağışıklık dostu olarak bilinir. Genellikle kıymalı, kuşbaşı etli ya da sade olarak pişirilen kapuska, kış mevsiminde vücut direncini artırmak için tüketilmesi gereken en değerli sebze yemekleri arasında yer alır.
EN İYİ KAPUSKA İÇİN LAHANA NASIL SEÇİLİR?
Lezzetli bir kapuska yapmanın ilk kuralı doğru lahanayı seçmektir. Sarmalık lahana ile kapuskalılk lahana arasında belirgin farklar bulunur. Kapuska yaparken daha sıkı, ağır ve yaprakları birbirine kenetlenmiş olan sert lahanalar tercih edilmelidir. Sarmalık lahanalar daha ince yapraklı ve yumuşaktır, ancak kapuskada lahananın diri kalması ve pişerken eriyip gitmemesi istendiği için sert kış lahanaları daha iyi sonuç verir. Lahanayı alırken dış yapraklarının taze ve canlı yeşil renkte olmasına dikkat edilmelidir.
PİRİNÇ Mİ YOKSA BULGUR MU TERCİH EDİLMELİ?
Kapuska yemeğine kıvam ve doyuruculuk katmak için eklenen karbonhidrat kaynağı tamamen damak tadına bağlıdır. Geleneksel tariflerde pirinç kullanımı daha yaygındır çünkü pirinç lahananın tadını daha ön plana çıkarır ve yemeğe hafif bir parlaklık katar. Ancak daha sağlıklı bir alternatif arayanlar ya da lif oranını artırmak isteyenler bulgur tercih edebilirler. Bulgur, yemeğe daha dolgun ve yöresel bir hava katar. Eğer yemek kıymalı yapılacaksa bulgur, zeytinyağlı ve hafif olacaksa pirinç kullanımı sıkça önerilen bir mutfak sırrıdır.
KAPUSKANIN GAZ YAPMASINI ENGELLEYEN YÖNTEMLER
Beyaz lahana, içeriğindeki bileşenler nedeniyle bazı bünyelerde şişkinlik ve gaz yapabilir. Bu durumu minimize etmek için lahanaları doğradıktan sonra kısa bir süre haşlayıp ilk suyunu dökmek etkili bir yöntemdir. Ancak vitamin kaybını önlemek isteyenler pişirme esnasında tencereye bir miktar kimyon veya küçük bir parça zencefil ekleyebilirler. Kimyon, lahananın neden olduğu gaz oluşumunu doğal bir şekilde dengeler. Ayrıca yemeği pişirirken içine bir miktar sirke veya limon suyu damlatmak da sindirimi kolaylaştıran bir diğer yöntemdir.
KAPUSKA YEMEĞİNİN YANINA EN İYİ NE GİDER?
Kapuska baskın bir tadı olan yemek olduğu için yanına eşlik edecek yiyeceklerin daha dengeleyici olması gerekir. Kapuskanın en iyi eşlikçisi kesinlikle taze bir süzme yoğurt veya bol sarımsaklı bir cacık olarak bilinir. Eğer yemekte pirinç veya bulgur kullanılmadıysa, yanında sade bir şehriye pilavı servis edilebilir. Ayrıca mısır ekmeği veya tam buğday ekmeği de kapuskanın suyuna banarak tüketmek için harika seçeneklerdir. Turşu sevenler için ise acı biber turşusu bu lezzet şölenini tamamlayan son dokunuş olacaktır.
